Warum ist der Espresso manchmal bitter und was kann man dagegen tun?

Habt Ihr Euch auch schon mal gefragt, wieso der Espresso eigentlich manchmal so bitter schmeckt (und machmal nicht)? In diesem Artikel, den ich gerade als Podcast gehört habe, wird erklärt, woher der bittere Geschmack kommt und was sich "Espresso-Ingenieure" dagegen überlegt haben.